Recettes
Chaudrée de poissons des chenaux
Gratin de poulamon
Poissons des chenaux frits à la poêle
Mini-brochette de poulamon
Poulamon à l’indienne
Friture de poissons des chenaux
Poissons des chenaux à l’italienne
Omelette dorée au goût de caviar
Velouté d’hiver
Poissons des chenaux à l'aigre-doux
Chaudrée de poissons des chenaux (1)
Ingrédients :
2 tranches de lardon (bacon), hachés menu
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 gros oignon, émincé
½ t. (125 ml) de céleri, en petits dés
1 c. à table (15 ml) de farine tout usage
2 t. (500 ml) d'eau
2 t. (500 ml) de pommes de terre, en dés
1 c. à thé (5 ml) de sel
Un peu de poivre
1 brindille de thym ou 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
1 lb (500 g) de filet de poissons des chenaux
2 t. (500 ml) de lait chaud
1 c. à table de persil frais, haché
Donne 6 portions
Préparation : 40 minutes
Dans une casserole, faites revenir le lardon. Ajoutez-y le beurre, l'oignon et le céleri. Faites revenir pour attendrir et rôtir légèrement. En brassant le tout, saupoudrez la farine, ajoutez l'eau et poursuivez la cuisson en brassant jusqu'au point d'ébullition. Ajoutez les pommes de terre, le sel, le poivre et le thym. Couvrez et cuisez à feu doux, 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Disposez les filets de petits poissons sur les pommes de terre et poursuivez la cuisson 10 minutes. Ajoutez le lait. Parsemez les bols de persil et servez.
Temps de cuisson : 30 minutes
Gratin de poulamon (2)
Ingrédients :
1/3 t. (75 ml) de vin blanc sec
½ t. (125 ml) d'eau
2,2 lb (1 kg) de poulamons nettoyés
1 citron, en quartiers
3 ½ c. à table (50 ml) d'oignon vert, haché
3 c. à table (45 ml) de beurre
3 c. à table (45 ml) de lait chaud
Fromage râpé
Sel et poivre au goût
Donne 6 portions
Préparation : 40 minutes
Mélangez l’eau, le vin, le sel et le poivre dans une casserole. Ajoutez les poulamons et faites-les pocher quelques minutes. Retirez les poissons et détachez doucement la chair. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Réservez. Dans une autre casserole, faites cuire légèrement l’oignon dans le beurre et saupoudrez de farine. Incorporez le lait au liquide de cuisson des poissons en remuant bien. Ajoutez les oignons et faites mijoter pendant une vingtaine de minutes. Dans des plats à portion individuelle allant au four, répartissez les morceaux de poulamons. Versez la préparation sur le poisson.Parsemez de fromage râpé et faites gratiner dans un four à 230°C ou 450°F.
Variantes : On peut ajouter une petite bordure de purée de pommes de terre autour de la coquille ou recouvrir entièrement la préparation au poisson de purée de pommes de terre.
Poissons des chenaux frits à la poêle (3)
Ingrédients :
1 lb (500 g) de poulamons, nettoyés
½ t. (125 ml) de lait
½ c. à thé (2 ou 3 ml) de sel
Un peu de poivre
Chapelure
1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
1 c. à table (15 ml) de beurre
Purée de pommes de terre
Ketchup aux tomates
Donne 2 portions
Préparation : 30 minutes
Dans un bol, versez le lait, le sel et le poivre. Déposez-y les poissons. Laissez tremper les poissons pendant 10 minutes. Égouttez les poissons. Dans un autre bol, mettez la chapelure et roulez-y les poissons. Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle et rangez-y les poissons. Faites-les dorer, environ 4 minutes de chaque côté. Servez avec de la purée de pommes de terre et du ketchup aux tomates.
Mini-brochette de poulamon (4)
Ingrédients :
1 lb (500gr) de poulamons, en filets
4 tranches de lardon (bacon)
2 c. à table (30 ml) de beurre
2 brins d’aneth haché
Poivre noir
Laitue pour décorer
Baguette à brochette
Donne 4 entrées
Préparation : 30 minutes
Coupez le poisson en lanières. Réservez-en la moitié. Coupez chaque tranche de lardon en deux. Déposez une lanière de poisson sur une demi-tranche de lardon et roulez-les. Enroulez sur elles-mêmes l'autre moitié des lanières de poisson. En alternance, enfilez sur la baguette un rouleau de poulamon avec lardon et un rouleau sans lardon. Huilez un plat allant au four. Déposez-y les brochettes. Beurrez et saupoudrez les brochettes de poivre et d’aneth. Préchauffez le four à 375°F, faites cuire les brochettes en les retournant jusqu’à ce que le lardon soit doré légèrement. Déposez les brochettes sur la salade et servir.
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Poulamon à l’indienne (5)
Ingrédients :
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon espagnol, émincé
2 c. à table (30 ml) de poudre de curry
12 tomates cerises, coupées en deux
2 lb (900 g) de filets de poulamon
1 tasse (250 ml) jus de palourde
1 tasse (250 ml) d'eau
1 branche de thym frais
1 brin de fenouil frais (au goût)
1 brin de persil frais
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
sel et poivre
jus de 1 citron
Donne 4 portions
Préparation : 30 minutes
Donne 6 portions
Préparation : 40 minutes
Dans une poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon 6 minutes à feu doux, en remuant de temps à autre. Saupoudrez de poudre de curry et bien mélangez. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez les tomates; faites cuire 4 minutes. Ajoutez les filets de poulamon, le jus de palourde, l'eau et les fines herbes. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que le liquide frémit, diminuez l'intensité. Retournez les filets et laissez mijoter 3 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirez les filets de poisson et placez-les dans les assiettes. Réservez. Retirez les fines herbes et jetez-les. Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporez à la préparation restante et faites cuire 4 minutes à feu vif. Versez la sauce sur le poisson. Arrosez de jus de citron et servez. Accompagnez de riz.
Friture de poissons des chenaux (6)
Ingrédients :
2 lb (l kg) de poissons des chenaux nettoyés
Farine tout usage
2 œufs
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
Chapelure
Friture (environ 2 pouces ou 10 cm d'épaisseur)
Sel
Quartiers de citron
Donne 6 portions
Asséchez l'intérieur et l'extérieur des poissons et enfarinez-les. Dans un bol, battez à la fourchette les œufs et l'eau. Passez les poissons d'abord dans le mélange d’œuf, puis dans la chapelure. Laissez sécher les poissons sur une assiette 30 minutes à la température ambiante. Faites cuire les poissons dans l’huile à friture, chauffée à 360°F (environ 185°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez les poissons sur du papier absorbant, salez. Servez chaud, avec des quartiers de citron et des pommes de terre en accompagnement.
Poissons des chenaux à l’italienne (7)
Ingrédients :
2c. à table (30 ml) huile d’olive
1 gros oignon espagnol, tranché mince
4 échalotes, hachées
2 gousses d’ail, écrasées
1 piment vert, haché fin
1 boîte de 14 oz de tomates en conserve
3 c. à table (45 ml) persil
1 c. à table (15 ml) coriandre
Sel et poivre
1 lb (0.5 kg) de filets de poisson des chenaux
½ tasse (125 ml) d’eau
3 c. à table (45 ml) de farine tout usage
Accompagnement :
1 tasse (250 ml) de riz basmati
2 tasses (500 ml) d’eau
1 noix de beurre
Pincée de sel
Donne 4 portions
Préparation : 50 minutes
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites-y revenir les oignons, les échalotes, l’ail, le piment et faites cuire pendant 3 minutes. Ajoutez-y la farine. Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le persil et la coriandre. Salez et poivrez au goût. Ajoutez l’eau et le poisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, sans brasser.
Préparez le riz basmati (20 minutes). Servez la préparation immédiatement sur le riz.
Temps de cuisson : 25 minutes
Omelette dorée au goût de caviar (8)
Ingrédients :
1 tasse (250 ml) d’œufs de poulamon
1/2 tasse (125ml) de crème 15 %
3 c. à table (45 ml) de beurre
Sel et poivre au goût
Préparation : 15 minutes
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Dans un bol, mélangez les œufs de poulamon, la crème, le sel et le poivre. Versez la préparation dans la poêle et faites cuire des deux côtés.
Velouté d’hiver (9)
Ingrédients :
2 lb (900 g) de filets de poissons des chenaux
2 tasses (500 ml) d’eau
1 lb (250 gr) de lardon (bacon)
2 oignons, émincés
2 gousses d’ail, hachées
4 branches de céleri, coupées en dés
4-5 branches de thym frais
1 feuille de laurier
2 grosses pommes de terre Yukon Gold, épluchées, coupées en dés
2 tasses (500 ml) de crème 35 %
½ botte de persil haché
2 c. à table (30 ml) de beurre
Sel — poivre
Donne 4 portions
Préparation : 15 minutes
Dans un gros chaudron, faites revenir dans le beurre les lardons et tous les légumes, à l’exception des pommes de terre. Versez l’eau et la crème. Ajoutez le thym, la feuille de laurier et les pommes de terre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Si le bouillon est trop clair, écrasez-y quelques dés de pomme de terre.
Ajoutez le poisson et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Ajoutez du persil et servez.
Temps de cuisson : 25 minutes
Poissons des chenaux à l'aigre-doux (10)
Ingrédients :
2 lb (l kg) de poissons des chenaux
1/3 t. (75 ml) ou un peu plus d'huile
1 gousse d'ail, émincée
1/2 t. (125 ml) de pousses de bambou, en petites lanières
6 champignons, en lamelles
1 petite carotte, en julienne fine
4 c. à table (60 ml) de pois verts
5 c. à table (75 ml) de sucre
3 c. à table (45 ml) de vinaigre balsamique
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
Marinade
1/2 t (125 ml) de sauce soya
1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
2 c. à table (30 ml) de gingembre en conserve ou confit, haché
Donne 6 portions
Préparation : 30 minutes
Suivez les instructions : Comment préparer le poisson. (lien)
Préparez la marinade dans un plat creux et mettez-y les poissons. Laissez mariner 30 minutes. Égouttez les poissons et conservez la marinade.
Égouttez les poissons et conservez la marinade. Dans une casserole, faites frire les poissons dans environ l/3 de tasse d'huile (6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés). À mesure qu'ils sont cuits, déposez les poissons dans un plat de service chaud et gardez-les au chaud dans un four préchauffé à 200°F (l00°C).
Dans une casserole, ajoutez, un peu d'huile. Faites revenir l'ail, les pousses de bambou, les champignons, la carotte et les pois verts. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, la marinade et chauffez jusqu'à ébullition. Ajoutez la fécule de maïs délayée préalablement dans l'eau froide. Faites cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Versez sur le poisson et servez.