鱼肴菜谱
鱼杂烩
烤鳕鱼
油煎鳕鱼
鳕鱼串
印度风味鳕鱼
炸鳕鱼
意大利风味鳕鱼
香煎鳕鱼子
冬季鳕鱼汤
酸甜鳕鱼
鱼杂烩 (1)
配料（6人份）：
2 片培根，切碎
一勺黄油（15ml）
一个洋葱，切碎
少许芹菜，切丁
一勺多用途面粉（15ml）
500ml 水
土豆适量，切丁
1 小勺（5ml）盐
少许胡椒
百里香一棵，或者百里香碎末1/4茶匙（1ml）
1磅（500g）鳕鱼片
500ml 热牛奶
一茶匙香菜碎末
准备时间： 40 分钟
将培根在锅里炒熟，添加黄油，洋葱和芹菜炒软并放入烤箱微烤。将烤制后的材料搅拌均匀后撒入面粉，加水煮至沸腾，同时进行搅拌。加入土豆，盐，胡椒和百里香。加盖用小火焖封20分钟左右直到土豆变软。加入鱼片继续煮10分钟。然后加入牛奶。撒上香菜末后装盘。
烹饪时间： 30 分钟
烤鳕鱼 (2)
配料（6人份）：
1 / 3 杯（75ml）干白葡萄酒
半杯（125ml）水
2.2 磅（1kg）洗净后鳕鱼
1 个柠檬，榨汁
洋葱末适量
3 汤匙（45ml）黄油
3 汤匙（45ml）热牛奶
奶酪丝适量
盐和胡椒少许
准备时间： 40 分钟
将水，酒，盐和胡椒混合后倒入锅内。加入鳕鱼后煮几分钟。将鱼取出，将鱼肉轻轻打散。洒几滴柠檬汁。用另一个锅加热黄油后翻炒洋葱，洋葱变软后轻轻洒上面粉和黄油。之后添加牛奶加热，熬成酱汁后加入加工过的鳕鱼，轻轻搅拌后煨二十分钟左右关火。将加工后的鳕鱼分散装入烤盘，表面撒上奶酪丝后放入烤箱，以 230 °C或450 °F烘烤至奶酪呈金黄色。
小贴士： 您可以在鳕鱼周围添加土豆泥，或者在鳕鱼表面覆盖土豆泥和鱼肉碎末。
油煎鳕鱼 (3)
配料（2人份）：
1 磅（500g）洗净后鳕鱼
半杯（125ml）牛奶
½ 茶匙（2~3ml）盐
一个小辣椒
面包屑
1 茶匙（15ml）植物油
1 茶匙（15ml）黄油
土豆泥
番茄酱
准备时间： 30 分钟
在碗里加入牛奶，盐和胡椒调匀，放入鳕鱼腌制10分钟后倒掉多余的腌汁待用。将面包屑放入另一个碗里，放入腌制后的鳕鱼翻滚，使面包屑均匀的覆盖在鱼肉表面。将植物油和黄油在平底锅内加热后，放入鳕鱼煎炸，每面煎炸约4分钟，使其表面呈金黄色或者褐色。配上土豆泥和番茄酱装盆。
鳕鱼串 (4)
配料（4人份）：
1 磅（500g）鳕鱼片
4 片培根
2 汤匙（30ml）黄油
2 棵莳萝，切碎末
黑胡椒
生菜少许，装盆用
木签或竹签若干
准备时间 : 30分钟
将鳕鱼切片或切块待用。每片培根一切二，将鳕鱼片或鳕鱼块放置在培根一端，并卷动培根将鱼肉包裹起来。将包裹培根的鳕鱼卷，或者包裹培根的鳕鱼卷搭配纯鳕鱼块串在木签或竹签上固定。将鳕鱼串放入烤盘内，加入奶油，洒上胡椒和莳萝。烤箱预热至190 °C或者375 °F，放入鳕鱼串烘烤至培根略焦。将烤制后的鳕鱼串盛放在生菜沙拉上装盆。
烹饪时间：10-15分钟
印度风味鳕鱼 (5)
配料：
2 汤匙（30ml）橄榄油
1 个西班牙洋葱，切碎末
2 汤匙（30ml）咖喱粉
12 个樱桃番茄，一切二
2 磅（900g）鳕鱼
1 杯（250ml）蛤蜊汁
1 杯（250ml）水
1 棵新鲜百里香
1 棵新鲜莳萝
1 棵新鲜的香菜
1 茶匙（15ml）玉米淀粉
2 汤匙（30ml）冷水
盐和胡椒少许
1 个柠檬，榨汁
准备时间 : 30分钟 （4人份）
准备时间 : 40分钟 （6人份）
将橄榄油放入锅中加热后，用小火翻炒洋葱约6分钟，并不时搅拌。洋葱变软后洒上咖喱粉拌匀，继续煮3分钟左右。然后添加樱桃番茄煮4分钟左右。加入鱼鳕片，蛤蜊汁，水和香草混合碎末，开中火煮沸。一旦汤汁沸腾后及时减小火力。翻动鱼片以免粘锅，小火煨煮约3分钟直至鱼肉熟透。将鱼片装盘，去除香草渣。将玉米淀粉用冷水调匀，将剩余的调料倒入锅中加入淀粉水加热并搅拌，直至汤汁变浓稠后起锅。将汤汁倒入鱼肉中，滴入柠檬汁调味后装盘。
小贴士：本道菜佐以米饭风味更佳。
炸鳕鱼 (6)
配料（6人份）：
2 磅（1kg）鳕鱼片
多用途面粉
鸡蛋2个
2 汤匙（30ml）冷水
食用油适量 （约2英寸或10cm深度，用于油炸）
面包屑
盐
柠檬片
土豆泥适量
将鳕鱼片两面的水吸干待用，在碗中将鸡蛋加水后打成蛋液，倒入面粉中调成糊状。将鳕鱼片蘸上蛋糊后放入面包屑中翻滚，使面包屑覆盖于整个鳕鱼片的表面。将鱼片放置在室温下约30分钟去除水分。将食用油倒入锅中加热至185℃或者 360°F，然后放入鳕鱼片，炸至表面变成金黄色或褐色。将炸好的鳕鱼放在吸油纸上吸除多余油份，撒上盐少许，配上柠檬片及土豆泥等配菜装盆。
意大利风味鳕鱼 (7)
配料（4人份）：
鳕鱼适量
2 汤匙（30ml）橄榄油
1 个大西班牙洋葱，切成薄片
4 个青葱，切丁
2 瓣大蒜，压成蒜泥
1 个青椒，切丁
1 罐14盎司罐装西红柿
3 汤匙（45ml）切碎
1 茶匙（15ml）香菜
盐和胡椒
1 磅（500g）鳕鱼片
3 汤匙（45ml）多用途面粉
香菜少许
配菜：
1 杯（250ml）巴斯马蒂香米
2 杯（500ml）水
黄油适量
盐少许
准备时间： 50 分钟
将橄榄油倒入锅中加热，倒入洋葱，青葱，蒜泥，青椒翻炒后煮3分钟左右。加入面粉和西红柿，煮约5分钟，加入香菜，盐和胡椒调味。然后加水和鱼，小火煨不超过15分钟，并加以搅拌。
将香米洗净后加水煮20分钟左右，拌入黄油和盐。
烹饪时间： 25 分钟
香煎鳕鱼子 (8)
配料：
1 杯（250ml）鳕鱼子
半杯（125ml）奶油（脂肪含量15％）
3 汤匙（45ml）黄油
盐和胡椒少许
准备时间： 15 分钟
将黄油放入平底锅中融化。将鸡蛋液，鳕鱼子，盐和胡椒混合并搅拌均匀后倒入平底锅中煎，直至两面煎透。
冬季鳕鱼汤 (9)
配料（4人份）：
2 磅（900g）鳕鱼片
2 杯（500ml）水
1 磅（250g）培根
2 个洋葱，切丁
2 瓣大蒜，切丁
4 根芹菜，切块
4-5 棵新鲜百里香
1 片月桂叶
2 个土豆，去皮切丁
2 杯（500ml）奶油（脂肪含量35％）
香菜碎末适量
2 汤匙（30ml）黄油
盐，胡椒少许
准备时间： 15 分钟
将黄油放入锅里加热后，倒入所有蔬菜和培根煸炒。蔬菜变软后加入水和奶油，加入百里香，月桂叶和土豆。中火煨煮至土豆熟透。如果汤太稀，可多加入一些土豆泥使其变稠。然后加入鳕鱼片煮5-10分钟左右。加入香菜装盘。
烹饪时间： 25 分钟
酸甜鳕鱼 (10)
配料（6人份）：
2 磅（1kg）鳕鱼
1 / 3 杯（75ml）食用油（可以根据个人情况增加）
1 瓣大蒜，切碎
1 / 2 个（125ml）竹笋，切丝
6 个蘑菇，切片
一个胡萝卜，切薄片或切丝
4 汤匙（60ml）青豆
5 汤匙（75ml）糖
3 汤匙（45ml）香醋
1 汤匙（15ml）玉米淀粉
2 汤匙（30ml）冷水
腌泡汁
1 / 2 杯（125ml）酱油
1 汤匙（15ml）植物油
2 汤匙（30ml）腌姜片，切末
准备时间： 30 分钟
请按照说明： 如何准备鱼。 （链接）
P将腌泡汁放在碗里，加入鳕鱼腌制约30分钟。将鱼取出后沥干，卤汁保留待用。在将食用油在锅里加热后，加鱼翻炒（约6分钟，或直至鱼双面焦黄）。将鱼装入烤盘，放入预热200°F（100℃）的烤箱烘烤。
在一个锅里加一点油。爆香蒜头，竹笋，香菇，胡萝卜和青豆。炒熟后加入腌泡汁。加入预先溶解在冷水中玉米淀粉，边煮边搅拌，直到汤汁变稠。将汤汁倒在烤好的鱼上装盘。